Vrijdag 19/08/2022

NieuwsCulinair

Sterrenrestaurant in Anderlecht experimenteert met cannabis: ‘Het idee is om te destigmatiseren’

Chef David Martin van La Paix in Anderlecht. Beeld BELGA
Chef David Martin van La Paix in Anderlecht.Beeld BELGA

Tweesterrenchef David Martin test een reeks recepten met cannabis uit. De eigenaar van restaurant La Paix in Anderlecht wil de hele plant gaan benutten en niet enkel het hennepzaad, dat al gebruikt wordt in de culinaire wereld. De plant biedt volgens hem ‘een heel ander smakenpalet’.

Redactie

‘Cannachef’, zoals het nieuwe gastronomische concept gaat heten, zal naar verwachting vanaf 2023 een reeks producten aanbieden, zoals ijs en praliné. Op voorwaarde dat ze goedkeuring krijgen van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV), dat op het gebied van cannabis strenge regels hanteert.

De gebruikte cannabis bevat slechts 0,18 procent van de psychoactieve stof THC en is afkomstig van velden in het zuiden van het land. De plant groeit zeer gemakkelijk en wordt geoogst voor hij begint te bloeien.

“We zitten nog in de experimentele fase”, zegt Martin. “We hebben besloten de bladeren van de plant te gebruiken in plaats van alleen de zaden, die in feite eerst ranzig ruiken hebben voordat ze hun kruidachtige geur onthullen. Van die bladeren hebben we een olie gemaakt die smaakt naar citroengras en komkommer, en heel kruidig is. Er zit een leuke kant aan werken met een plant die van smaak nog onbekend is.”

Volgende woensdag presenteert David Martin zijn concept voor het eerst aan een selecte groep van fijnproevers. Dat doet hij in samenwerking met Nex Gen, de leverancier en producent van de cannabis. De chef zal een zevengangenmenu serveren met onder meer hennepbladolie met citroen en kaviaar, kalfsfilet met ingemaakte cannabisbladeren, een nougatine met geroosterde hennepzaden en een chocoladesoufflé met cannabispraliné. “Het idee is om te destigmatiseren. We doen deze proeverij zodat mensen zich bewust worden van de verschillende smaken die cannabis kan bieden.”

Citroen met kaviaar, langoustines, dashi, cannabisbladeren en straciatella. Beeld Restaurant La Paix
Citroen met kaviaar, langoustines, dashi, cannabisbladeren en straciatella.Beeld Restaurant La Paix
Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234