Maandag 15/08/2022

CulinairSuggesties van de chef

Waar schuift chef Peter Vlyminck (Jean Sur Mer) zelf graag de voeten onder tafel?

null Beeld Kris Vlegels
Beeld Kris Vlegels

Als chef van Jean Sur Mer Harbour Café, het eerste MSC-gecertificeerde visrestaurant van België, bedenkt Peter Vlyminck streetfoodgerechten waarvoor alle onderdelen van de vis worden gebruikt. Duurzaamheid is key: van de ingrediënten over de uitvoering tot de verpakking.
Groenplaats 15, Antwerpen. jeansurmer.be

Femke Vandevelde

Authentieke productkeuken: Bistrot du Nord*

“Voor mij is Bistrot du Nord een van de beste adressen in ons land. Hier kan je blindelings vertrouwen op de kwaliteit die chef Michaël Rewers serveert. De gerechten zijn overduidelijk klassiek Frans geïnspireerd, maar altijd met een actuele focus op het product. Terwijl ik thuis de gewoonte heb om vegetarisch te eten, zal ik op restaurant altijd een stuk vlees of vis bestellen. Zeker nu rog de vis van het jaar is, sta ik te popelen om nog eens te mogen proeven van de versie door Michaël, net zoals van zijn terrine met paling.”

Lange Dijkstraat 36, Antwerpen. bistrotdunord.be

Tweede thuis: Au Vieux Port

“In Au Vieux Port hoef ik zelfs de kaart niet te bekijken. Hier bestel ik steevast 1 Ahr, een koel geschonken pinot noir, de ideale compagnie voor een tong meunière met friet. Ik kan zo intens van die combinatie genieten dat ik hier best vaak op mijn eentje beland. Verder houd ik hier vooral van de sfeer en het zaalteam dat onderscheidend is in zijn service en kennis. Terwijl er in veel andere restaurants een groot verloop is, word je hier al sinds jaar en dag door dezelfde mensen verwelkomd.”

Napelsstraat 130, Antwerpen

Torenhoog niveau: Pure-C**

“Wat chef Syrco Bakker presteert in Pure-C is naar mijn gevoel indrukwekkend. Er is de setting met uitzicht op de Noordzee, maar ook de culinaire opties zijn luxueus. De ene keer bestel ik hier een klassieke zeebaars in zoutkorst, terwijl ik de andere keer bezwijk voor de all-in ervaring van het meergangenmenu. Vooral de blend van lokale Zeeuwse invloeden met Indonesische knipogen – waar Syrco zijn roots heeft – verrast me keer op keer.”

Boulevard de Wielingen 47, Cadzand (Nederland). pure-c.nl

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234