Vrijdag 20/05/2022

Koken bij het kampvuur

De recepten worden beschreven voor 32 personen en zijn voorzien van een moeilijkheidsgraad

Binnen enkele weken vertrekken er weer horden kinderen en jongeren op kamp. Ze keren terug met de vuilste kleren en wildste verhalen en brengen verslag uit over het eten dat doorgaans beter smaakt dan thuis. De kookmoeders en ook wel kookvaders genieten een stevige reputatie en koken voor een dankbaar publiek, uitgehongerd door het bos en de lucht. Maar wat wordt er daar op die kampen allemaal gekookt?

Iedereen die een stel kampleiders in een grootwarenhuis zag rondlopen met wagentjes vol kant-en-klaar maaltijden in blik, begrijpt dat Christine Bommerez met haar boek Creatief koken voor grote en kleine groepen een hoop mensen op de goede weg kan zetten. Want het budget gaat nogal eens voor op kwaliteit en gezondheid. Vooraleer we aan de recepten toekomen, geeft Bommerez uitgebreide informatie over gezond eten, hygiëne en de voedingsstoffen die we nodig hebben en waarschuwt ze voor voedselvergiftiging, al is het nummer van het Antigifcentrum wel heel erg klein afgedrukt. Geen overbodige uitweiding: niet alle kampplaatsen zijn voorzien van een goed uitgeruste keuken met een diepvriezer en een koelkast en enige notie van bewaren en bederven is essentieel. Het pluspunt is de aandacht voor de vegetariërs, die ongetwijfeld tussen kinderen zitten en de komende jaren een steeds grotere groep zullen worden. Ook besteedt de auteur aandacht aan kinderen die wegens een allergie of een dieet bepaalde dingen niet mogen eten. De moslimkinderen moeten zich tevreden stellen met de vermelding dat ze geen varkensvlees eten net zoals de hindoes geen koeien eten. In een tweede hoofdstuk wordt uitgebreid ingegaan op de voorbereidingen, de rol van de kookploeg in het hele kamp, het opstellen van het menu met lijsten en tabellen van voedingswaarden, kooktijden en prijzen.

Voor we aan de recepten toekomen, krijgen we nog een uitgebreid hoofdstuk thematisch koken, waarin twaalf menu's worden gepresenteerd over thema's zoals heksen, piraten en prehistorie met als afsluiting de encyclopedie van verrassende namen voor de recepten. Zo heet tortellini met fijne groenten bij de heksen duivels braaksel, bij de piraten restjespap en in de prehistorie groenmoes. En vuurspuwergerecht of schildpaddeneieren smaken ongetwijfeld beter dan een aardappelschotel met ei en kaas. Wie zou niet graag met Christine Bommerez op kamp gaan om te smullen van kwarktaart met appelmoes, wentelteefjes met ijs, tomatenroomsoep met balletjes of zalmkroketjes. Tussen de 150 recepten vind je niet alleen traditionele gerechten en typische kampkost (cowboyschotel met bonen en worst) maar ook bobotie uit Zuid-Afrika, polpettone uit Florence en tajine uit Marokko en een apart hoofdstuk met vegetarische gerechten. Komkommers, radijsjes, wortelen en paprika's worden vers verwerkt. Voor groene aardappelnestjes wordt verse spinazie geblancheerd, en wie al eens een emmer erwten gepeuld heeft en weet hoeveel erwtjes dit oplevert, zal begrip tonen voor de blikken erwten die in de erwtenpuree gaan. De recepten worden beschreven voor 32 personen, zijn voorzien van een teken met moeilijkheidsgraad en prijsklasse en krijgen al dan niet een vegetarisch label. Creatief en gezond koken voor grote en kleine groepen is sober uitgegeven. Grote tekstlappen worden afgewisseld met cartoonachtige zwartwittekeningen in jeugdbewegingsstijl. Nochtans kan dit boek ook buiten de jeugdbeweging mensen die voor grote groepen koken inspireren, al zijn voor hen vooral de recepten interessant.

Creatief en gezond koken voor grote en kleine groepen. Gezellige gerechten voor vakanties of op kamp door Christine Bommerez. Uitgegeven bij Lannoo / Terra. 160 pagina's, 14,95 euro.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234