Maandag 16/05/2022

WEG VAN DE WULF

In de Wulf-chef Kobe Desramaults trekt binnenkort de deur achter zich dicht, op zoek naar nieuw avontuur. Elke week een update.

We hebben zelden zo hard gewerkt en zo in de shit gezeten als de laatste dagen, maar op een vreemde manier was het toch een van de mooiste weken sinds lang. Omdat het team door onvoorziene omstandigheden wat gekrompen is, moet iedereen dubbel zo hard aan de kar trekken. De zondag is altijd de zwaarste beproeving: dan overleven we op tradities en wilskracht. Vanaf 's morgens vroeg gaat de muziek keihard tijdens de mise en place.

Op dit moment heeft iedereen te lijden onder slaaptekort. Gelukkig staat er een grote koffiepercolator met een inhoud van 15 liter, de kraan wordt gretig opengedraaid en iedereen pompt zichzelf vol cafeïne en energie. Zware technobeats dreunen door de boxen, je kunt amper met elkaar praten.

Er worden op zondag twee wedstrijden gespeeld: lunch en diner. We geraken er op het nippertje met de voorbereidingen. Om twaalf uur 's middags komen de eerste gasten binnen. Tien minuutjes daarvoor laten we telkens het nummer 'Turn Off The Lights', uit de soundtrack van Belgica, uit de boxen knallen. Het is een eigenaardig gegeven, maar onze koks, die uit vele uithoeken van de wereld komen, houden allemaal van 2ManyDJs en LCD Soundsystem. Wanneer het nummer aanvangt, dimmen we effectief gedurende één minuut alle lichten in de keuken. Luid gejoel, het geluid van de match die zal gaan beginnen. En dan gaat de muziek uit en is er alleen nog opperste concentratie, focus.

Na de middagservice, die op zondag meestal uitloopt tot vier uur, maak ik 'Sunday soup'. Koffie-aficionado's slaan maar beter deze paragraaf over. Het betreft de laatste twee liter koffie die al sinds 's morgens in de percolator ligt te weken. Die giet ik over een halve kilo gevriesdroogde koffiekorrels en ik voeg er een fles Baileys, Amaretto en Kahlúa aan toe. Eierdooiers worden geklopt met bruine suiker, room en melk. Dit goedje gaat er gelijk in. De cocktail wordt over glazen met veel ijsblokken verdeeld. De krijgers gieten de toverdrank binnen en stomen zich weer klaar voor het volgende gevecht.

Stagiairs die aan hun laatste dag bezig zijn, worden op dat moment vastgegrepen en in de vijver gegooid, alweer onder luid gejoel. Om kwart voor zeven moeten de beats ruimen voor de begingeneriek van Twin Peaks. Glazen champagne gaan de keuken rond. Nu volgt de wekelijkse toast waarvoor iedereen even zijn werk moet laten liggen. Ik houd een korte speech waarin ik iedereen bedank. Ook mag iemand uit de groep beslissen wat op de muur wordt geschreven. De strafste quote van de week wordt vereeuwigd met dikke witte stift. Er is een zin van de Amerikaanse schrijver Charles Bukowski, die altijd door mijn hoofd raast op zo'n dagen: "She's mad but she's magic, there's no lie in her fire". She is voor mij In de Wulf: volledig krankzinnig, maar toch zo magisch. Turn off the lights!

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234