Woensdag 19/01/2022

CulinairHet ingrediënt

Vijgenblad voor zoetekauwen

null Beeld Samuel Levie
Beeld Samuel Levie

Samuel Levie verwondert zich over een ingrediënt dat in het seizoen is, of dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. Deze week stuit hij op vijgenbladeren.

Samuel Levie

Vijgenbladeren roepen bij mij ­meteen het beeld op van een naakte Adam die zijn leuter afschermt. Ik wist niet dat op veel ­klassieke schilderijen en beelden van ­mensen wier genitaliën zijn bedekt, de ­vijgenbladeren veel later over de ­oorspronkelijke afbeelding heen zijn geklad of geboetseerd. Een slimme ­oplossing van onze preutse voorouders.

De vijg is een van de eerste ­gecultiveerde fruitsoorten en stamt uit de periode tussen 4000 en 2700 jaar voor Christus. Waarschijnlijk komen de eerste vijgen uit Egypte. Daar zijn ­tekeningen gevonden in een tombe uit 1900 voor Christus, die duidelijk ­weergeven dat mensen vijgen van bomen plukken.

Gebruik het blad

Er zijn verschillende soorten vijgen, en de meeste produceren twee keer per jaar fruit. Alleen de oorspronkelijke ­variant, de wilde vijg, geeft drie keer per jaar fruit. Voor zijn bevruchting ging de plant een bijzondere symbiose aan met een heel specifiek insectje, de ­vijgenwesp. Alleen met die wesp kon de vijgenboom zich voortplanten. Ons land is te koud voor vijgenwespen, maar inmiddels heeft de mens ook vijgen weten te ­kweken die zonder de wesp fruit kunnen produceren. Zo’n ­vijgenboom staat in mijn tuin en dit jaar groeide er zowaar de eerste vrucht aan. Na de schrale oogst besloot ik de boom te snoeien, maar ik voelde niet de noodzaak met het blad de straat op te gaan. Gelukkig voor de buren wellicht, maar zonde om de ­bladeren niet te gebruiken.

Vijgenbladeren zijn aromatisch en ruiken grassig. Je kunt ze gebruiken om producten in te garen. Ik pakte een blok feta in kort geblancheerde bladeren met knoflook, citroenrasp en chilivlokken en roosterde het geheel in de oven. Ook maakte ik een simpele siroop met citroenrasp en citroenzuur, die als frisse limonade geweldig is in bruiswater voor een non-alcoholische borrel. De panna cotta was echter het hoogtepunt.

null Beeld Alamy Stock Photo
Beeld Alamy Stock Photo

Vijgenblad-panna cotta

3 vijgenbladeren / 500 ml slagroom / 50 g honing / 1 ¼ blaadje gelatine / 2 vijgen / 1 el ahornsiroop

1. Zet een steelpan op het vuur. Laat de pan heet worden en leg beide kanten van elk vijgenblad 1­0 à 15 ­seconden in de pan. Door de hitte komt de smaak goed los.

2. Giet nu 325 ml slagroom op de ­vijgenbladeren en kook die met de room mee. Laat de room voor de helft inkoken.

3. Vis de bladeren uit het roommengsel. Voeg de honing toe en roer goed door. Draai het vuur uit.

4. Week de gelatine 2 minuten in koud water en knijp die goed uit. Roer de gelatine en wat zout met een garde door de warme room. Giet het mengsel in een koude kom en laat afkoelen.

5. Sla intussen de rest van de room lobbig. Lepel de geslagen room door de ingekookte room heen en verdeel over 4 tot 6 vormpjes. Ik gebruik ­siliconenvormpjes, maar het kunnen ook aardewerken bakjes zijn. Zet ­minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

6. Ik serveerde de panna cotta met wat dungesneden plakjes vijg die ik in een lepeltje ahornsiroop gemarineerd had.

Meer over

Nu belangrijker dan ooit: steun kwaliteitsjournalistiek.

Neem een abonnement op De Morgen


Op alle artikelen, foto's en video's op demorgen.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar info@demorgen.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234